את המתכון הזה אני חייבת לאמא. יש לה כמה קינוחים שעליהם אין ויכוח מי עושה אותם הכי טוב, אין ויכוח מי התחיל עם זה והכי חשוב, אין ויכוח על השאלה של מי הכי טעים. כי התשובה ברורה. מוס נוטלה הוא אחד המתכונים הכי הכי של אמא, והיא אפילו הסכימה לשתף בו את כל העיר. גלידוניות נוטלה הן שדרוג שלי לעוגת מוס נוטלה של אמא. היא עושה את זה בתבנית פיירקס מרובעת ומפזרת מעל שברי פקאן מסוכר, אני החלטתי שאני הופכת אותה לגרסת הגלידוניות האישית שלי.

מדהים באיזו קלות אפשר להכין גלידה שיכולה להיכנס למקרר הגלידות של כל גלידריה איטלקית בלי שאף אדם לא יחשוב שהיא מכילה רק 4 מרכיבים.
המתכון הזה הוא בסיס מצוין לכל גלידה שאתם אוהבים, רק לשים לב לטיפ החשוב שיעשה לכם סדר בחור השחור של עולם הגלידות ואתם יכולים להתחיל את הקיץ ברגל ימין וכמה קילוגרמים עודפים של גלידה ביתית. קיץ שמח.

מצרכים

250 גרם שמנת מתוקה להקצפה

1/2 כוס נוטלה

2 כפות אינסטנט פודינג

200 גרם שוקולד מריר

הכלים שצריך

*מיקסר/מקציף חשמלי

*תבנית פרלינים/תבנית קרח מסיליקון

*פלטה או סכין ישרה - על מנת לנקות את שאריות השוקולד

*שקית זילוף

אופן ההכנה

1. שמים בקערה את השוקולד המריר שלנו ומכניסים למיקרו להמסה ב"פולסים" של 30 שניות,ערבוב והחזרה לחימום במידת הצורך. ככה עד המסה מלאה.

2. לוקחים את התבנית, בעזרת כפית שמים בכל שקע מעט שוקולד.

3. שמים לב שכל דפנות השקעים מכוסות בשוקולד, לוקחים צלחת שטוחה שגדולה משטח התבנית שוקולדים שלנו, והופכים את התבנית כדי שכל שאריות השוקולד ינזלו. בכך יוצרים את הציפוי של הגלידוניות. לוקחים את הפלטה או הסכין שלנו ועוברים על שטח הפנים של התבנית על מנת לנקות את שאריות השוקולד שנזלו לצדדים.

4. מכניסים להקפאה.

5. במיקסר שמים את השמנת ואבקת האינסטנט פודינג שלנו ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה. מתחילים במהירות נמוכה ולאט לאט מעלים.

6. מוסיפים את הנוטלה וממשיכים בהקצפה על המהירות האיטית. חשוב לשים לב לא להפיל את הקצפת עם הקרם שוקולד הכבד. בסופו של דבר המרקם אמור להיות כמו של מוס.

7. מעבירים את המוס שלנו לשקית זילוף.

8. לוקחים את התבנית שלנו עושים חור קטן יחסית כדי שיהיה נוח לזלף בקצה השקית ומזלפים בכל שקע עד 3/4 מגובהו. חשוב לשמור מקום לבסיס הגלידונית.

9. מחזירים להקפאה כ-15 דקות.

10. לוקחים את השוקולד המריר של הציפוי שנשאר לנו ושמים בכל שקע עד השלמה של הגלידוניות והסתרה של המוס.

11. מחזירים להקפאה.

12. מנתקים את הגלידניות ושומרים במקפיא.

אם רוצים לקשט לוקחים עוד קצת שוקולד מסוג אחר (לבן או חלב) או ברס או קוקוס או פשוט מה שנראה לכם מתאים.

הסבר של מומחה שמבזולה

למה גלידות שמוכרים לנו לא יוצאות כמו הגלידות שנכין בבית (אם נקפיא רק שמנת או אפילו מעדן חלב?) מהסיבה שהגלידה התעשייתית מורכבת מאחוז שומן גבוה (שבהרבה מקרים מגיע מחלמון ביצה או שומן צמחי) והרבה סוכר.

שני המרכיבים הללו מוכנים ממים לקפוא ולהתגבש לקרח. לכן במתכון הזה כדי שנקבל מוס במרקם גלידה וכדי שלא יתפרק לנו נשתמש בקרם שוקולד שאחוז שומן שלו גבוה- נוטלה היא על בסיס אגוזים ולכן זה מעולה.

 כמו כן אפשר להחליף בממרח כמו לוטוס, ריבת חלב או אפילו חלב מרוכז שבהם יש אחוז סוכר מאוד גבוה. אבל העיקר החשוב הוא להקציף בהתחלה במהירות נמוכה ואז להעלות כדי לבנות את המוס שהמים והשומן ירכיבו אמולסיה אחידה בה השומן עוטף את המים (דבר שלא מתאפשר כאשר מתחילים במהירות גבוהה כבר בהתחלה.