ארגנטינה היא מדינה בדרום אמריקה ושוכנת בין הרי האנדים לאוקייאנוס האטלנטי. ארגנטינה גובלת באורוגוואי, ברזיל, פרגוואי, בוליביה וצ’ילה. מבחינה קולינרית היא מדינה מפותחת מאוד ומוכרת בעיקר בזכות הבשר המשובח והכדורגל.. כמובן שיש את האלפוחרס האגדית והאמפנדס אבל יש עוד כל מיני מאכלים שמגיע להם גם כבוד. אחד מהם הוא הפיונונו. בגדול הפיונונו היא רולדה מתקתקה. שם בארגנטינה אפשר לקנות את הבצק בסופר כמו שאצלנו קונים בצק עלים… את הבצק ממלאים  בכל טוב, ממלוח ועד מתוק. אנחנו כמובן, בחרנו במתוק!

פיונונו במילוי ריבת תות וקצפת 

המצרכים לרולדה אחת באורך תבנית תנור סטנדרטית׃
100 גר' סוכר לבן
3 ביצים מספר 2
100 גר' קמח
חצי כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
גרידת לימון מחצי לימון
קורט מלח

למלית:
קונפיטורה תות
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (בעיקר לייצוב "רציני" יותר של הקצפת)
1 כף רום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן (חשוב לשמן אותו מעט ע"י מעט שמן או חמאה מומסת).

במיקסר (אפשר גם מיקסר ידני) עם וו הקצפה מניחים את הביצים ומקציפים עד שנהיה קצף לבן וסמיך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כדקה.

מוסיפים פנימה בקיפול את הקמח, אבקת האפייה, תמצית הוניל, גרידת הלימון והמלח, ומקפלים לתערובת אחידה.

משטחים את התערובת בתבנית עם נייר האפייה המשומן (אפשר להיעזר בקלף או פלטה, שתקל מאוד על חייכם בשלב זה, למרות שאפשר להסתדר גם בלי).

אופים כ-6-8 דקות, עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע (אין כל כך מה לנסות לתקוע בפנים קיסם, מאחר והרולדה יחסית דקה ונאפית מהר מאוד).

מצננים את הרולדה לחלוטין לפני שממלאים אותה. אפשר לצנן אותה בתבנית, ואפשר גם לגלגל אותה בעודה חמה עם מגבת מטבח, אבל זה לא חובה. אני עשיתי גלגול עם מגבת מטבח בעיקר לשם הנוסטלגיה.

מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ורום לקצפת יציבה.

ממלאים ומגלגלים: מורחים על הרולדה שכבה דקיקה של ריבה, ומעליה שכבה נדיבה של קצפת. אפשר לשמור חלק מהקצפת לציפוי הרולדה, אני באופן אישי מעדיפה את הכל בפנים. מגלגלים לרולדה הדוקה, ומפדרים באבקת סוכר מעל.

כדאי לשמור במקרר.

אלפחורס

המצרכים ל־ 40 עוגיות בקוטר 4 ס"מ׃

200 גרם חמאה רכה
3/4  כוס סוכר
3 חלמונים
2כפות ברנדי
כפית תמצית וניל (להשקיע במשובחת!)
גרד מלימון קטן
2 כוסות קורנפלור
1 ושליש כוסות קמח
1אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
3 כפות מים

לציפוי:

קוקוס וריבת חלב

אופן ההכנה:

מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה  את החמאה והסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד שנוצר קרם.

מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומערבלים עד איחודם בקרם.

יוצקים את הברנדי והווניל ומערבבים.

מנפים את החומרים היבשים ,מורידים את מהירות העירבול ומוסיפים אותם בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד, אם יש צורך מוסיפים את המים לאט.

מאבקים בקמח את השיש ומניחים את הבצק , יוצרים צורה עגולה ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לערך.

מוציאים את הבצק המצונן , ומרדדים עלה בעובי 1/2 ס"מ,מומלץ לרדד בין שני דפי אפייה .

קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במירווחים. אופים במשך 10 דקות ומוציאים לרשת צינון.

בונים את העוגיה: לוקחים 2 עוגיות מורחים על תחתית עוגייה אחת שכבת ריבת חלב, סוגרים ומורחים מעט גם בשוליים ומגלגלים בקוקוס.

*טיפ חשוב: אחרי שקורצים את העיגולים נשארות שאריות. חשוב לא לכדרר את השאריות ישר לכדור אלא לנער או להבריש את שאריות הקמח ואז לאחד את השאריות.