טעמי הוא החטיף שוקולד הישראלי הכי טעים שיש, עזבו אתכם מפסק זמן, אגוזי, מקופלת ושלא תעזו בכלל להגיד את המילה טורטית לידי... טעות אנושית. עוד טעות בקולינריה, היא המחשבה לקחת אורז תפוח ולדחוס אותו בצורת דיסקית עגולה ולשווק אותו כתחליף דיאטטי ללחם. אז זהו, שזה לא טעים, גם משביע זה לא, זה פשוט נמאס וככה לא אוכלים יותר. מהיום, ברגע שיגידו לידכם את המילה פצפוצי אורז תחשבו אוטומטית גם על קוקוס, קרמל, שוקולד ובערמות בבקשה ובלי חברים שמבקשים לחלוק. רק אני והטעמי שלי. פצפוצי אורז הם לא בטעם קלקר. הם פשוט צריכים חיזוקים, יש לזה עתיד והוא טעים, מבטיחה.
מצרכים
1. 80 גרם פצפוצי אורז
2. 150 גרם קוקוס
3. 100 גרם חמאה
4. 250 מל שמנת מתוקה 15%
5. 200 גרם שוקולד מריר
6. 340 גרם סוכר
7. כף גדושה נוטלה.
כלים
תבנית בינונית (אני השתמשתי בגודל 30 על 15), קערה לערבוב, מחבת עמוקה מעט, כף עץ
אופן הכנה
- מחממים תנור על 190 מעלות, טורבו. לוקחים תבנית עם נייר אפייה ומפזרים את פצפוצי האורז והקוקוס. קולים למשך 5 דקות. חשוב לשים לב שהקוקוס לא נשרף.
- במחבת על חום בינוני, שמים את הסוכר ומתחילים בקרמול. תהליך הקרמל הוא שלב קריטי מאוד. כי הקרמל קורה מהר מאוד ועלול להישרף. חשוב להשתמש במחבת רחבה אבל עמוקה כדי שכל הסוכר יוכל לבוא במגע עם תחתית המחבת ולא רק חלק, במקרה כזה הסוכר בחלק התחתון יישרף וזה שמעל עדיין יהיה גבישי. כמו כן, אסור לערבב את הקרמל, דבר זה עלול לכלוא גבישי סוכר בתוך הקרמל ונקבל קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר. לכן רק מנערים את המחבת עד שרואים שהקרמל שלנו אחיד בצבע ואין לנו שאריות של סוכן לבן. עכשיו אפשר לערבב, בכף עץ או מתכת. סיליקון וגומי לא שורדים את טמפרטורת הקרמל.
- בנתיים במיקרו מחממים מחצית מהשמנת המתוקה שלנו. ז"א 125 מ"ל.
- כאשר כל הסוכר נמס, והצבע הוא ענברי בהיר, מנמיכים את הלהבה, ומוסיפים את החמאה, חשוב לערבב מהר כדי שכל השומן יתערבב טוב בסוכר.
- מחזירים ללהבה בינונית ומוסיפים בזרם דק את השמנת תוך כדי ערבוב. עד הסמכה. איך יודעים? מעבירים את הכף, אם נשאר שביל בקרמל זה מספיק.
- מכבים את האש, מוסיפים את כל הקוקוס והפצפוצי אורז פנימה. מערבבים עד קבלת מסה אחידה, כשכל הפצפוצים עטופים בקרמל.
- לוקחים את התבנית שלנו, שמים נייר אפייה משומן קלות, ופורסים את כל תערובת הפצפוצים. מכניסים להקפאה.
- בקערה נפרדת שמים את השוקולד המריר, כף הנוטלה ושאר השמנת. ממיסים במיקרו עד קבלת גנאש חלק ומבריק. הגנאש אמור להיות סמיך.
- מוציאים את הקרמל פצפוצים ומכסים בגנאש. מחזירים להקפאה עד התייצבות מלאה.
- חותכים את הטעמי שלנו ל"ברים"/"אצבעות"/"קוביות". חטיפים קטנים ומתוקים.
- שומרים בקפאה ולפני אכילה מחכים מעט שיפשיר.
טיפ שמבזולי
מתי אפשר להחליף חמאה בשמן? לחמאה יש יכולות, בניגוד לשמן, להוות בסיס טוב לבצק פריך, לבצק עוגיות שבו אנו מקציפים את החמאה יחד עם סוכר, בעוגות שמרים שבהם מקפלים את החמאה פנימה, אבל יש מקרים שבהם אפשר להחליף את החמאה לשמן. כמו בכל פעם שאנו ממיסים את החמאה, בעוגות בחושות למשל, בטיגון וכו'.
חשוב לזכור כי היחסים בין חמאה לשמן הם לא זהים, לרוב נכון להחליף את החמאה ב-80% שמן ממשקלה. ז"א: אם אני משתמשת ב-100 גרם חמאה אני יכולה להמיר ל-80 מ"ל שמן קנולה או סויה. לא מומלץ להשתמש בשמן זית באפיית מתוקים כי הוא משתלט על הטעם באופן בולט.
