השבוע במדור עוגה מפונפנת ומרשימה במיוחד. היא טעימה ועדינה וממש לא כבדה. היא רכה ואווירית ומאוד מרעננת בגלל הפירות אז היא ממש מומלצת לאירוח. היא מורכבת מקלתית בצק פריך חמאתי ונמס בפה במילוי קרם פטיסייר עשיר ועיגולים של תאנים צלויות בתנור עם מעט סוכר מעל. מעט עלי נענע שנקטפו ישר מהמרפסת שלנו. עוגה קלאסית עדינה קוצרת מחמאות שכולם אוהבים. 

הכיף הכי גדול בעוגה הזאת היא שאפשר להכין אותה בתבניות אישיות כמו של מאפינס בכל אחת לבחור פרי אחר או אפילו לשלב כמה ואז יש מגוון של טעמים בזגות הפירות. 

זה כיף וצבעוני, קליל וטעים ודרך מעולה להכניס פירות לתפריט האישי.
מצרכים
לבצק:
1 ½ כוסות קמח תופח
שלוש כפות סוכר
חלמון אחד
170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מעט מלח
(אורז או שעועית יבשה כמשקולת לבצק)
לקרם פטיסייר:
400 מ"ל חלב
תמצית וניל
100 גרם סוכר
3 חלמונים M
60 גרם קורנפלור
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
לשכבת התאנים:
20 תאנים 
2 כפות סוכר

כלים שצריך

תנור, סיר, מטרפה, סכין, תבנית לפאי בקוטר 26, נייר אפייה, מעבד מזון ליצירת בצק בקלות או שאפשר גם ללוש ידנית. לא קל, אבל אפשר.

אופן ההכנה
1. מחממים תנור על 190 מעלות.
2. לקלתית הבצק- מכניסים למעבד המזון את כל המצרכים של הבצק וטוחנים בפולסים קצרים עד קבלת בצק פירורי אך עדיין אחיד בנראות שלו. 


3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור.
4. תאנים- פורסים את התאנים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, פורסים אותן על תבנית עם נייר אפייה. ומפזרים סוכר מעל.

5. אופים את התאנים עד שרואים שהן התקרמלו טוב. בערך 15 דקות. 
6. מוציאים את התאנים מהתנור, מנמיחים את המעלות ל170 מעלות.
7. בחזרה לבצק- על משטח מקומח מרדדים לעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את התבנית עם הבצק. חשוב מאוד להקפיד להדק את הדפנות כמו שצריך על מנת שתיווצר זווית ישרה והדפנות יישארו גבוהות במהלך האפייה.
8. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ושולחים לקירור נוסף במקפיא למשך חצי שעה.
9. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בנייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות שיהוו משקולת במהלך האפיייה וימנעו מהבצק לתפוח.
10.אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין.
11. מוציאים מהתנור ומניחים לקלתית להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם פטיסייר

13. בסיר בינוני שמים חלב ותמצית וניל ומחממים עד לסף רתיחה.
14. בינתיים טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. ברגע שהחלב מגיע לסף רתיחה, מוסיפים כ-1/3 מכמות הנוזל הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת (חשוב מאוד לטרוף את התערובת כל הזמן כדי שלא תיווצר חביתה מהחלמון בגלל החום)
15. מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לטרוף על אש נמוכה עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ואחיד.
16. מעבירים לכלי ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד. ממש הניילון יושב על הקרם. זה מונע מייצרת קרום על הפטיסייר. מצננים במקרר במשך 3-4 שעות או עד שהקרם קר לחלוטין.
17.מעבירים את הקרם הקר לקערה ו"פותחים" אותו באמצעות מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
18. במיקסר מקציפים מיכל שמנת מתוקה עד קבלת קצפת עדינה. אין צורך להמתיק הקרם פטיסייר מספיק מתוק. 
19. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר חלק מהקצפת כדי לאוורר אותה ולאחר מכן את יתרת הקצפת.
20. בסופו של דבר יהיה קרם אחיד וחלק של קצפת עדינה עם פטיסייר. 
21. ממלאים את הקלתית בקרם הפטיסייר ומעל מסדרים את התאנים יפה.

22. מכניסים לקירור של שעה לפחות להתייצבות. 

טיפ שמבזולה
עוגות עם קצפות ושמנת, הן לא החברות הכי טובות של הדיאטה. אז כדאי לבדוק,  יש מתכונים שבהם אפשר להפחית את האחוזי השומן ע"י החלפת שמנת מתוקה 32% או 38% שומן בשמנת 15% שומן, המוכרת כשמנת לבישול. למשל: קרם ברולה. מתכונים שבהם יש תחליפי שומן אחרים שישמרו על המרקם ואין צורך להקציף את השמנת.