מצרכים (לכ-6-4 מנות):
לציר הירקות
4 גזרים קלופים ושטופי היטב
2 קישואים
3 בצלים קלופים
3 גבעולי סלרי נקיים
צרור פטרוזיליה נקי ושטוף
2 כרישות שטופות
חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי
חצי כפית מלח גס
3 עלי דפנה
למרק
3 וחצי כוסות ציר ירקות (מתכון מטה)
חציל בלאדי גדול
כוס פרוסות כרישה דקיקות
2-3 עלי בצל ירוק קצוצים דק
כוס פטריות שימאגי
2 שיני שום כתושות
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית לטיגון
כפית גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית תבלין גריל
כף דבש
אופן ההכנה:
- להכנת ציר ירקות: מסדרים את התבלינים וכל העלים בתחתית סיר ומפזרים מעליהם את שאר הירקות חתוכים גס. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך כשעה.
- מסננים את הנוזלים, מפרישים 3 וחצי כוסות למרק ואת שאריות הציר ניתן לאכסן בכלים קטנים בהקפאה.
- להכנת המרק: חוצים את החציל לשתיים וקולים מחצית ממנו על גבי הגז עד שהליבה מוכנה. קולפים ומניחים במסננת לסינון הנוזלים. את המחצית השנייה של החציל קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
- בסיר גדול מחממים שמן זית, מכניסים את קוביות החציל, הכרישה, הבצל, הפטריות והשום ומטגנים עד להשחמה קלה.
- מוסיפים את החציל הקלוי, הטחינה, גרידת הלימון, לימון, מלח, פלפל שחור ותבלין גריל ומערבבים היטב. מוסיפים גם את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
- טוחנים את המרכיבים בבלנדר יד ועד לקבלת קרם חלק לחלוטין. מבשלים עוד כחצי שעה ומכניסים לקירור לפני ההגשה.
- בוחרים כוסות שוט יפות, ממלאים ומגישים לשולחן יחד עם כלי המרק למילוי חוזר. ניתן לקשט כל כוס בתלולית של רצועות בצל ירוק.
המתכון מוגש באדיבות חברת 'אחוה'
