דבי כהן, נשואה +שלושה ילדים, בת 47 ותושבת מודיעין כבר קרוב ל-20 שנה, היא הבעלים של בית הקפה "לחם ארז" ברעות. דבי מגיעה בכלל מעולם שונה לגמרי - מעולם התרופות. היא הייתה שכירה במשך כ- 20 שנים בתחומים שונים ובעשור אחרון עסקה בניהול מחקרים קליניים. בוקר אחד התעוררה עם החלטה שהיא חייבת להגשים את עצמה ולפתוח עסק משלה.הבחירה הייתה בעסק מתחום המזון בגלל אהבתה של דבי לתחום ולמטבח. דבי גדלה בפנסילבניה שבארה"ב. כשהייתה בת 20 עברה לפריז ושם פגשה את בעלה רוני שהיה בטיול אחרי הצבא. השניים התאהבו ודבי חזרה איתו לארץ, היישר למודיעין.

דבי, ספרי לנו קצת על תחילת הדרך, מדוע החלטת לפתוח את "לחם ארז" ברעות?

"אני תושבת העיר כבר 18 שנים, כל חיי עבדתי בתחומים שונים - בביו טק, במחקרים קליניים וברשות המחקר של אוניברסיטת בר אילן. עברתי תהליך ברמה האישית והמקצועית, עבדתי במקצועות תובעניים ושוחקים, חיפשתי להוכיח לעצמי שאני מסוגלת, חיפשתי כובע חדש ושינוי, רציתי להיות אשת עסקים עצמאית, השקעתי המון מחשבה בחיפוש אחר איזה עסק יהיה כדאי לי לפתוח."

"עם הזמן יצא לי להכיר את ההנהלה של לחם ארז, יצאתי לראות את הסניף של לחם ארז שהיה בזמנו במרכז שוסטר בצפון תל אביב, הבנתי את הקונספט, הרגשתי את ההווי של המקום ומיד אמרתי לעצמי שזה יהיה חיבור מעולה למרכז החדש שיקום ברעות ומשם זה התגלגל.

דבי מנהלת את בית הקפה לבדה. כמובן שיש צוות של עובדים, כ- 5 בכל משמרת, אך דבי מנהלת, מתפעלת ואחראית על כל מה שקורה בבית הקפה, יורדת לרזולוציות הקטנות ביותר על מנת להעניק את המקסימום ללקוחות .

"לחם ארז רעות" הוא אחד מ- 21 הסניפים של רשת הבוטיק מבית "קפה קפה". הקונספט הוא - גם וגם: מעדנייה, מאפייה, בית קפה ומסעדה. התפריט של המסעדה מבוסס על המוצרים של המעדנייה –רטבים, לחם מחמצת, פסטות, את כל אלה ניתן לקנות ולקחת הביתה."כל מה שאתם אוכלים כאן ואוהבים אתם יכולים לקחת הביתה." בית הקפה קיים כבר שנה וחצי ובמשך הזמן הזה גדל והתרחב. בתחילה היו שמונה שולחנות וכעת ניתן לקיים אירועים של עד 60 אנשים במקום". דבי מספרת לנו כי כעת קיים גם קייטרינג היכול לשרת עד 120 אנשים וכמובן איך אפשר בלי -  משלוחים עד לבית הלקוח.

מדוע החלטת לפתוח בית קפה המקושר לרשת ולא עסק עצמאי?

"לא הייתי מעזה לפתוח עסק ללא ליווי וייעוץ מקצועי. מהרשת "לחם ארז", יש תמיכה רחבה, ייעוץ שוטף, תפריטים מתחלפים ומגוונים, ליווי השף של הרשת, תדריכים לעסק, הדרכות שירות, ואפילו לקוחות סמויים שבוחנים אותנו ומעבירים לנו דוחות ."  "יש יתרון גם למוצרים האיכותיים של רשת "לחם ארז". הכל מיוצר באופן קפדני לרשת, ישנם מתכונים מקוריים של ארז קומורובסקי וגם של השף הרשתי יניב עדן, ועם זאת יש מקום ליצירתיות במטבח למרות שבסוף הכל צריך אישור מהרשת, אך כל זכיין לוקח את המטבח לאן שהוא רוצה תוך התייעצות ובשיתוף עם הרשת. לדוגמא אצלנו יש במטבח צוות מקצועי. אני לא מזמינה אוכל או מרקים מבחוץ הכל אנחנו מכינים טרי כל יום ללא חומרים משמרים ללא אבקות מרק, לי כבן אדם זה מאוד חשוב ואני מאוד מקפידה בנושא."

איך זה לנהל עסק עצמאי לבד?

"אני מנהלת את העסק על כל היבטיו, יש לי יועצים כמובן ובעל ומשפחה שאפשרו לי לגשים חלום קצת משוגע ובלעדיהם זה לא היה יכול לקום אך בפועל אני מנהלת הכל. אני חושבת שהאישיות שלי והתקשורת הבין אישית שאני מפתחת עם הלקוחות תאפשר לי להצליח. אני בן אדם כנה ומשדרת את זה ללקוחות. אני אוהבת לגרום לאנשים ליהנות, אני מאמינה שהאנרגיה שאני מביאה למקום גורמת לאנשים לחזור. אני מאמינה ששירות לקוחות הוא החשוב ביותר."

"יש יתרון בלנהל עסק עצמאי כי הכל תלוי בך. כמה שתשקיע כך זה יראה. אך רמת הדאגה רבה מאוד הן בפן הכלכלי והן בפן הניהולי, למרות שיש לי צוות נהדר.""אין ספק שנדרשות מיומנויות למולטי טאסקינג, כיוון שכאישה וכאמא לילדים כולם צריכים אותי- גם בבית וגם בעסק. לעיתים זה מצריך ממני לגייס כוחות רבים, אך יש בזה סיפוק רב עבורי."

איך זה לעבוד עם תושבי מודיעין והסביבה?

"אני מופתעת לטובה. כולם אמרו שיהיה קשה ושכולם דורשים פה, אז יש לי כמה דברים להגיד. אני חושבת שמי שמגיע למסעדה מגיע לו הכל. אני חושבת שאדם עובד קשה וביושר ומגיע לו ליהנות ולבזבז את כספו על משהו מהנה. כמעט ולא יצא לי לפגוש מישהו שמוגדר כ"ישראלי המכוער" ואני מאמינה שמה שאתה נותן אתה מקבל בחזרה. אני דורשת שירות ברמה גבוהה ביותר מהצוות שלי, אני מאמינה שלקוחות רבים יעידו שהם מאוד מאוד נהנים אצלנו. אכפת לנו מאוד איך הלקוח מרגיש."

מה בתפריט?

"המטבח שלנו הוא מטבח חלבי כשר וישנן מנות טבעוניות וגם מענה ללקוחות שאינם יכולים לאכול מוצרים המכילים גלון. ים תיכוני, בעל טעמים טריים ונקיים. אוכל פשוט וטעים. חומרי הגלם טריים ומוכנים כאן במקום. יש לנו תפריט עשיר, ארוחות בוקר המוגשות לאורך כל שעות היום, עסקיות צהריים , תפריט ילדים מגוון, בכל חופשת ילדים מוציאים את תפריט הילדים במחיר מוזל מאוד ."

מה מיוחד כאן?

"יש המון מנות מיוחדות, פסטות, לזניות וקישים. יש לנו ערכת ערב רומנטי לזוגות -רעיון שלי, קראתי לזה "רגע על פריז" ערכה זוגית  מאוד מעניינת. אנו מציעים גם  ערכת פיקניק עם לחם, יין וגבינות עם משלוח עד הבית למי שלא רוצה לצאת."

תני לנו טיפ לחיים

"לא לפחד! אם אתה מספיק מאמין במה שאתה רוצה לעשות אתה תצליח ."

לחם ארז רעות 

מרכז לב רעות - מודיעין מכבים רעות

072-3386522